如何辨別啤酒的好壞?

啤酒生產過程大致可分為麥芽製造﹑啤酒釀造啤酒灌裝3個主要過程 。

1、麥芽製造：

有以下6道工序：大麥貯存，大麥精選，浸麥，發芽，焙燥，貯存。

2、啤酒釀造：

有5道工序主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。糖化﹕將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。發酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻並控製溫度。進行下麵發酵時﹐最高溫度控製在8～13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5～10日。貯存﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母冷凝固物等逐漸沉澱﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適於飲用。.

3、啤酒罐裝：

是啤酒生產的最後一道工序﹐對保持啤酒的質量﹐賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標準﹐盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。

最直觀的啤酒優劣鑒別方法有以下四種

色澤鑒別

良質啤酒——淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。

次質啤酒——色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉澱。

劣質啤酒——色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉澱物，嚴重者酒體混濁。

泡沫鑒別

良質啤酒——倒入杯中時起泡力強，泡沫達1/2～2/3杯高，潔白細膩，掛杯持久(4分鍾以上)。

次質啤酒——倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續兩分鍾以上。

劣質啤酒——倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。

香氣鑒別

良質啤酒——有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。

次質啤酒——有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。

劣質啤酒——無酒花香氣，有怪異氣味。

口味鑒別

良質啤酒——口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質清冽，酒體協調柔和，殺口力強，苦味細膩、微弱且略顯愉快，無後苦，有再飲欲。

次質啤酒——口味較純正，無明顯的異味，酒體較協調，具有一定殺口力。

劣質啤酒——味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過於濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無味。